2017 Savigny-les-Beaune Blanc Vincent Girardin

Savigny-les-Beaune „Alte Reben“ Weiß

REBENALTER
50 Jahre

GEOLOGIE
Die Reben liegen im regionalen Appellationsgebiet der Gemeinde Savigny-Les-Beaune. Die Reben befinden sich auf den Terroirs Gollardes und Vermots. Der Weinberg liegt im Tal, wo der Wind weht und die Temperaturen kälter sind, was zu einer späteren Reifung der Trauben führt. Boden: Der Untergrund besteht aus sehr hartem Kalksteinkies (arme Böden), der dem Wein Mineralität verleiht. . Der Schnitt erfolgt im Guyot mit verschiedenen Grünarbeiten (Austrieb, Spalieren, Beschneiden).

WEIN MACHEN
Manuelle Ernte, Sortierung an den Rebstöcken, dann im Bottichraum und schließlich Pressen (pneumatische Presse), um eine langsame Extraktion zu erreichen.

ZUCHT
Barreling nach einer leichten Beruhigung. Der Traubenmost wird in 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche (10 % neue Fässer) gefüllt, in denen alkoholische und malolaktische Gärungen mit einheimischen Hefen und Bakterien stattfinden. Die Reifung erfolgt 15 Monate lang auf der Feinhefe. Ohne Schlagstock. Einen Monat vor der Abfüllung wird der Wein aus den verschiedenen Fässern zum Mischen in einen Edelstahltank gegeben. Abstich vor der Schönung und leichte Filtration vor der Abfüllung. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender.

VERKOSTUNG
Aromatischer Wein mit blumigen und fruchtigen Noten und viel Frische am Gaumen.

METS
Passt gut zu Sushi, Süßwasserfisch in weißer Soße, Käse (Gruyere, Ziegenkäse)... Bei 12°C servieren.