2016 Volnay 1er Cru Les Santenots | Vincent Girardin

Aloxe-Corton „Old Vines“ rot

REBENALTER
50 Jahre

GEOLOGIE
Die Reben befinden sich im Gebiet der städtischen Appellation Aloxe-Corton, einem entzückenden Dorf mit dem einzigen Grand-Cru-Rotwein an der Côte de Beaune. Boden: Ton-Mergel-Untergrund je nach Standort mit Kalksteinschutt. Der Schnitt erfolgt in Guyot (Poussard) mit verschiedenen Grünarbeiten (Austrieb, Spalieren, Beschneiden).

WEIN MACHEN
Manuelle Ernte, Sortierung an den Reben, dann Sortierung auf einem Sortiertisch (je nach Jahr, Verwendung eines optischen Sortierers) und dann im Bottichraum.

ZUCHT
Die Trauben werden nach leichtem Zerkleinern und Entrappen im Ganzen in Edelstahltanks gefüllt. Abhängig vom Zustand des Rohmaterials kann ein kleiner Teil der gesamten Ernte eingearbeitet werden. Nach der Kaltmazeration für einige Tage erfolgt die aktive Phase der Gärung unter Temperaturkontrolle. In dieser Phase üben wir das Überpumpen und/oder das Niederschlagen. Nach Abschluss der Gärung wird der Freilaufsaft von den festen Bestandteilen getrennt. Der Trester wird bei geringem Druck in einer pneumatischen Presse gepresst. Die Weine werden in Fässer (ca. 30 % neues Holz) gefüllt, in denen die Reifung erfolgt. Dieser dauerte 14 Monate, in denen die malolaktische Gärung stattfand. Einen Monat vor der Abfüllung wird der Wein aus den verschiedenen Fässern in Bottichen zusammengestellt. Vor der Abfüllung erfolgt keine Schönung und keine leichte Linsenfiltration. Je nach Jahrgang können einige Änderungen an der Gesamttechnik vorgenommen werden. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender.

VERKOSTUNG
Der Auftakt erfolgt über Früchte wie Brombeere, Heidelbeere, dann sorgen die würzigen Tannine für Bissigkeit und eine samtige Struktur. Der Abgang ist großzügig mit Gewürzaromen.

METS
Dies ist ein Wein, der gut zu kräftigen Speisen, gegrilltem Fleisch, verschiedenen Käsesorten und Wild passt. Bei 14°C servieren.