2021 Dominique Laurent - Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes

Dominique Laurent - Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes
Bourgondië - Chorey les Beaune

Wijngaard
Dominique Laurent zette eind jaren tachtig een nieuwe handelsstijl in gang: kleine structuur, zeer strenge selectie van jaargangen en volledige samenwerking met de wijnbouwers van wie hij de wijnen koopt. Hieraan werd een techniek toegevoegd, voorouderlijk maar destijds nieuw, en sindsdien overgenomen door al zijn collega's in de Bourgogne: het vinificeren van niet-ontsteelde druiven en het laten rijpen van deze wijnen zonder zwavel. Deze wijn is afkomstig van wijnstokken van meer dan 50 jaar oud.

Wijnmaken
De oogst is handmatig. De vinificatie vindt traditioneel plaats in open vaten met ponsen en rekken (20% hele druiven en 80% ontsteeld). Het rijpen duurt vervolgens 20 dagen en rijpt vervolgens 18 maanden in eikenhouten vaten.

Proeverij
Redelijk diep van kleur, de neus is intens, gekenmerkt door prachtig onderscheidend hout, blonde tabak, cederhout en zoete specerijen, met een achtergrond van wilde bessen (bosbes). Deze wijn is vol in de mond, robuust, met strakke maar fluwelige tannines, met een prachtige mineraliteit.

Druivensoort: Pinot Noir
Smaak en smaak: Zacht en fluwelig
Alcoholgehalte: 13°
Allergeen: Sulfieten

Serviceadvies
Geserveerd op 14-16°C, zal het alle grote klassiekers, rood vlees en sauzen, salades, gebraden gevogelte en kazen begeleiden. Deze wijn kan meer dan tien jaar bewaard worden