2016 Volnay les Pitures Vincent Girardin

Volnay 1er cru “Les Pitures”

WIJNSTOK LEEFTIJD
45 jaar oud

GEOLOGIE
De wijnstokken bevinden zich in het dorp Volnay, het perceel ligt ten zuiden van het dorp Volnay, vlakbij Pommard, naast de beroemde Clos des Ducs. Bodem: harde kalksteen op de bodem en mergelkalksteen erboven. De grond is vrij koud en bestaat uit klei en zware kalksteen. Het snoeien gebeurt in Guyot met diverse groenwerken (ontknopen, trelliseren, toppen).

WIJNBOUW
Handmatige oogst, sorteren op wijnranken en vervolgens sorteren op sorteertafel (afhankelijk van bepaalde jaren, gebruik van een optische sorteerder) in de vatkamer.

FOKKEN
De druiven worden, na licht pletten en ontstelen, in roestvrijstalen vaten geplaatst. Afhankelijk van de toestand van de grondstof kan een klein deel van de gehele oogst worden verwerkt. Na een paar dagen koude maceratie vindt de actieve fase van de fermentatie plaats met temperatuurcontrole. Tijdens deze fase oefenen we met het overpompen en/of het naar beneden stoten. Na pneumatische persing worden de wijnen in vaten (ongeveer 30% nieuw hout) geplaatst waar rijping plaatsvindt. Dit duurde 15 maanden, waarin malolactische gisting plaatsvond. Een maand voor het bottelen wordt de wijn uit de verschillende vaten in vaten verzameld. Er gaat geen klaring en lichte lenticulaire filtratie vooraf aan het bottelen. Afhankelijk van het jaartal kunnen er enkele wijzigingen in de algemene techniek worden aangebracht. Het bottelen gebeurt volgens de maankalender.

PROEVEN
Intens rode kleur. Licht houtachtige neus, met aroma's van licht gekonfijt rood fruit, aroma's van violet. Het is een krachtige, rijke en evenwichtige wijn. De tannines zijn relatief jong en worden zachter naarmate ze ouder worden. Zeer mooie lengte.

METS
Het past goed bij fijn geroosterd rood vlees (schapenkoteletten of -schouders, haas met kersen, enz.) en gerijpte kazen. Serveer op 14°C.