2016 Volnay 1er Cru Les Santenots | Vincent Girardin

Aloxe-Corton “Old Vines” rood

WIJNSTOK LEEFTIJD
50 jaar

GEOLOGIE
De wijnstokken bevinden zich in het gebied van de gemeentelijke appellatie Aloxe-Corton, een prachtig dorp met de enige rode Grand Cru in de Cote de Beaune. Bodem: klei-mergel ondergrond afhankelijk van de ligging met kalksteenresten. Het snoeien gebeurt in Guyot (Poussard) met diverse groenwerken (ontknopen, trelliseren, toppen).

WIJNBOUW
Handmatige oogst, sorteren op de wijnstokken en vervolgens sorteren op een sorteertafel (afhankelijk van bepaalde jaren, gebruik van een optische sorteerder) en vervolgens in de vatkamer.

FOKKEN
De druiven worden, na licht pletten en ontstelen, in hun geheel in roestvrijstalen vaten geplaatst. Afhankelijk van de toestand van de grondstof kan een klein deel van de gehele oogst worden verwerkt. Na een paar dagen koude maceratie vindt de actieve fase van de fermentatie plaats met temperatuurcontrole. Tijdens deze fase oefenen we met het overpompen en/of het naar beneden stoten. Wanneer de gisting voltooid is, wordt het vrijlopende sap gescheiden van de vaste delen. De marcs worden onder lage druk geperst in een pneumatische pers. De wijnen worden in vaten geplaatst (ongeveer 30% nieuw hout) waar rijping plaatsvindt. Dit duurde 14 maanden, waarin malolactische gisting plaatsvond. Een maand voor het bottelen wordt de wijn uit de verschillende vaten in vaten verzameld. Er gaat geen klaring en lichte lenticulaire filtratie vooraf aan het bottelen. Afhankelijk van het jaartal kunnen er enkele wijzigingen in de algemene techniek worden aangebracht. Het bottelen gebeurt volgens de maankalender.

PROEVEN
De aanval komt op fruit als bramen, bosbessen, waarna de kruidige tannines kauwbaarheid en een fluweelzachte structuur geven. De afdronk is genereus met aroma's van kruiden.

METS
Dit is een wijn die goed past bij powerpairing, gegrild vlees, diverse kazen, wild. Serveer op 14°C.